ادویه جات ترکیبی مناسب هر غذا کدام اند؟
لیست پرکاربردترین و محبوب ترین ادویه های ترکیبی:
| ادویه پلویی | ادویه میگو | ادویه دلمه |
| ادویه خورشتی | ادویه ماهی | ادویه آچار(زابلی) |
| ادویه آبگوشتی | ادویه مرغ | گرام ماسالا (چات ماسالا) |
| ادویه فلافل | ادویه قورمه سبزی | ادویه ایتالیایی |
| ادویه سوسیس و کالباس | ادویه آبادانی | ادویه عربی و ترکی |
| ادویه گوشت | ادویه قیمه نثار | ادویه مکزیکی |
| ادویه ماست و خیار | ادویه کباب تابه ای | ادویه فرانسوی |
| ادویه ماکارونی و لازانیا | ادویه کاخون | |
| ادویه پیتزا | ادویه ترشی |
در ادامه ترکیب ادویه جات نام برده شده در لیست بالا را برایتان شرح می دهیم. تا اگر هوس درست کردن ادویه جات ترکیبی در منزل را داشتید بتوانید به بهترین و همه پسندترین دستور تهیه ی آن دسترسی داشته باشید. هر چند به دلیل اینکه در برخی از این ادویه جات ترکیبی از تعداد زیادی ادویه در تهیه آن استفاده شده است، ممکن است همه ی این ادویه جات را در منزل نداشته باشید و برای تهیه کردن تک تک آنها و به مقدار اندک، به دردسر بیفتید.
بنابراین می توان گفت بهترین گزینه تهیه ی ادویه جات ترکیبی به صورت آماده است. البته که همه ی فروشگاه ها و برند ها ترکیبات مشابهی استفاده نمی کنند، بنابراین با توجه به سلیقه و ذائقه ی خود و معتبر بودن آن فروشگاه خرید خود را انجام دهید. ترجیحا سعی کنید به صورت فله آن ها را تهیه نکنید. چون هم ممکن است اصول بهداشتی در تهیه ی آنها رعایت نشده باشد و هم رسپی و دستور تهیه ی آن را به طور کامل رعایت نکرده باشند. بنابراین ممکن است ترکیب خوش عطر و طعمی نصیبتان نشود.
در این مقاله برای بیان مقدار مورد نیاز از هر ادویه از علائم مخفف استفاده کرده ایم. در ابتدای مقاله این علائم را برایتان می نویسم تا ابهامی برایتان ایجاد نشود.
ق غ : قاشق غذاخوری
ق س : قاشق سوپخوری
ق چ : قاشق چایخوری
ادویه پلویی:
ادویه پلویی بسته به نوع استفاده ای که از آن دارید به چند دسته تقسیم می شود و با توجه به ذائقه و سلیقه ی خود مختارید که برای غذایی که می پزید از هر کدام که به نظرتان مناسب تر است استفاده نمایید. حال بریم ترکیبات مختلف ادویه پلویی را بشناسیم.
ادویه پلویی نوع 1 :
پودر تخم گشنیز 1 ق غ
پودر دارچین 1 ق غ
پودر زیره 1 ق غ
پودر زنجبیل 1 ق غ
جوز هندی ساییده شده 1 ق غ
پودر میخک نصف ق غ
تمام ادویه ها را یک بار دیگر درون میکسر (آسیاب) ریخته و اجذازه بدهید حسابی با هم مخلوط و یکدست شوند.
ادویه پلویی نوع 2 :
دقیقا ترکیبات ادویه پلویی نوع 1 را دارد فقط پودر تخم گشنیز آن حذف می شود و به جای آن دو سوم قاشق غذاخوری پودر هل اضافه می شود.
این نوع از ادویه پلویی برای درست کردن غذاهای قاطی پلو مثل لوبیاپلو، کلم پلو، هویج پلو و … کاربرد دارد.
ادویه پلویی نوع 3:
پودر دارچین 1 ق غ
پودر زیره 1 ق غ
پودر گل سرخ یا محمدی 1 ق غ
جوز هندی ساییده شده 1 ق م
پودر فلفل سیاه 1 ق م
پودر هل 1 ق م
همه ی مواد را یکبار دیگر درون آسیاب ریخته و حسابی باهم مخلوط کنید تا ترکیب کاملا یکدستی به دست بیاید.
ادویه پلویی نوع 4 :
این نوع از ادویه برای انواع پلو مخلوط بسیار گزینه ی مناسبی است.
پودر زنجبیل 1 ق چ
پودر دارچین 1 ق غ
پودر زیره سیاه 1 ق چ
میخک 1 عدد
هل سبز 10 عدد
پودر گل سرخ یا محمدی 2 ق غ
جوز هندی ساییده شده 1 ق چ
بهتر از هل را با پوستش آسیاب کنید تا عطر بهتر و قوی تری به شما بدهد. تمامی مواد گفته شده را داخل آسیاب ریخته و حسابی باهم ترکیب کنید تا کاملا مخلوط و یکدست شود.
ادویه خورشتی
به طور کلی دو مدل ادویه خورشتی داریم. مدل اول که پرکاربرد تر است از اقلام کمتری تهیه می شود و به عنوان ادویه خورشتی عادی آن را می شناسیم. مدل دوم ادویه خورشتی جنوبی و یا 24 قلم که بیشتر در جنوب کشور و در شهر اهواز رایج است.
ترکیبات ادویه خورشتی معمولی
این نوع ادویه بسیار پرکاربرد و خوش عطر و بو است و اکثر ما ایرانی ها برای پخت انواع خورشت ها از آن استفاده می کنیم.
پودر فلفل سیاه 1 ق م
پودر دارچین 1 ق غ
پودر زردچوبه 1 ق غ
پودر زیره 1 ق غ
پودر فلفل قرمز 1 ق م
پودر تخم گشنیز 1 ق غ
خرید عمده ادویه جات ترکیبی هوردانه
ترکیبات ادویه خورشتی جنوبی (24 قلم)
توجه کنید که نسبت ترکیب این ادویه جات بسیار سلیقه ای و بستگی به ذائقه ی شما دارد. بنابراین بر اساس سلیقه ی خود هر مقدار که مناسب می دانید این ادویه جات را با هم ترکیب کنید.
پودر ترخون
پودر فلفل قرمز
خسرودار
پودر فلفل سیاه
پودر میخک
پودر رازیانه
پودر جوز هندی
پودر زیره سبز
ادویه کاری
پودر هل سبز
پودر زنجبیل
پودر زردچوبه
پودر تخم گشنیز
پودر دارچین
پودر پاپریکا
پودر آویشن
پودر انبه
پودر لیمو عمانی
پودر گلپر
خردل
پودر شنبلیله
برگ بو
پودر نعناع
پودر گل سرخ یا گل محمدی
ادویه آبگوشتی:
خیلی از افراد اعتقاد دارند آبگوشت ادویه ی خاصی به غیر از زردچوبه و فلفل ندارد. اما اگر توجه کرده باشید راز خوشمزگی آبگوشت های رستوران ها و دیزی سراهای بیرون دقیقا همین ترکیب ادویه جاتی است که استفاده می کنند. پس شما هم دست به کار شوید و این ادویه ترکیبی خوشمزه را برای خود درست کنید. تا آبگوشت هایی که شما در منزل طبخ می کنید با همه ی اهل فامیل متفاوت و خوشمزه تر باشد.
دان فلفل سیاه 1 ق غ
پودر زیره سبز نصف ق چ
پودر زیره سیاه 1 ق چ
تخم گشنیز نصف ق غ
پودر لیمو عمانی نصف ق غ
پودر دارچین یک چهارم ق غ
پودر زردچوبه نصف ق غ
ادویه فلافل :
فلافل یک غذای عربی به حساب می آید و به دلیل اینکه از نخود پخته در تهیه ی آن استفاده می شود بسیار غذای پرخاصیتی است. یکی از دلایل اصلی خوشمزه بودن این غذا، ترکیب ادویه جاتی است که در آن استفاده می شود. در ایران در جنوب کشور خصوصا آبادان و اهواز، فلافل یکی از معروف ترین غذاهایشان است.
ترکیبات ادویه فلافل چیست؟
پودر زیره سبز، ادویه کاری، پودر فلفل قرمز، پودر گشنیز، پودر شنبلیله و پودر زنجبیل ترکیبات اصلی تشکیل دهنده ی ادویه فلافل هستند. در صورت تمایل می توانید مقداری پودر هل سبز هم به آن اضافه کنید که کاملا بستگی به سلیقه و سبک ذائقه شما دارد.
ادویه سوسیس و کالباس:
می توان گفت تقریبا تنها تفاوتی که سوسیس و کالباس با یکدیگر دارند در ترکیب ادویه جاتی است که به آنها اضافه می شود و از نظر فرایند تولید و یا زمان پخت تفاوت چندانی با هم ندارند. بنابراین بسیار مهم است که کارخانجات فراورده های گوشتی و سوسیس و کالباس چه ترکیب ادویه ای را برای محصول خود انتخاب کرده اند. اما برای تهیه ادویه سوسیس و کالباس خانگی چندان حساسیت به خرج ندهید و هر دو را مشابه در نظر بگیرید.
ترکیب ادویه سوسیس و کالباس:
پودر سیر 1 ق غ
پودر آویشن 1 ق غ
پودر خردل یک ونیم ق غ
پودر تخم گشنیز 1 ق غ
پودر زنجبیل 1 ق غ
پودر هل نصف ق غ
پودر جوز هندی نصف ق غ
پودر دارچین نصف قاشق غذاخوری
پودر فلفل سیاه نصف ق س
پودر فلفل سفید نصف ق س
پودر میخک نصف ق س
تمامی این موارد را داخل میکسر و یا دستگاه آسیاب خانگی ریخته و حسابی با هم مخلوط نمایید تا ترکیب کاملا یکدستی حاصل شود.
ادویه گوشت :
گوشت قرمز یکی از پرمصرف ترین مواد پروتئنی در سفره ی ما ایرانی هاست. در اکثر غذا ها یا به صورت چرخ کرده و یا به صورت تکه ای از گوشت قرمز استفاده می شود. بنابراین دانستن ترکیب ادویه جاتی که برای طعم و مزه دار کردن گوشت به کار می رود، به ما کمک می کند تا غذای خوشمزه تر و لذیذتری داشته باشیم و دستپخت ما زبانزد همه ی اهل فامیل و دوست و آشنا شود.
ادویه گوشت ترکیبی از سبزیجات معطر و ادویه جات است:
پودر پیاز 2 ق غ
پودر فلفل سیاه 1 ق غ
پودر فلفل سفید 1 ق غ
پودر رزماری 1 ق چ
پودر جعفری 1 ق غ
پودر ریحان 1 ق غ
پودر پونه 2 ق چ
پودر فلفل قرمز 2 ق غ
آرد یک پیمانه
نمک 1 ق غ
همه ی این مواد را داخل آسیاب ریخته و به خوبی باهم ترکیب کنید تا کاملا یکدست شوند.
ادویه ماست و خیار :
ترکیبات ادویه ماست و خیار تا حدی سلیقه ای است و مقداری که از هر ترکیب برای این ادویه استفاده می شود کاملا بستگی به میل شخصی خودتان دارد. اما به صورت کلی میتوان موارد زیر را برای تهیه ادویه ی ماست و خیار به کار برد.
پودر نعناع خشک
پودر آویشن
پودر سیر
پودر فلفل سیاه
پودر گل سرخ و یا گل محمدی
پودر پیاز
پودر زیره سبز
سیاه دانه
پودر کرفس
ترکیب ادویه ماکارونی و لازانیا
ماکارونی و لازانیا آن دسته از غذاهای ممل است که در ایران به خوبی جای خود را باز کرده و می توان گفت به طور هفتگی در سفره ی ایرانی ها دیده می شوند. اکثر افراد خانواده و با هر سنی عاشق این غذای خوشمزه ی ایتالیایی می شوند.
البته که ما ایرانی ها عادت داریم اکثر رسپی های بین المللی را با سلیقه ی خودمان تغییر داده و به اصطلاح ایرانیزه می کنیم! در این قسمت از مطلب قصد داریم طرز تهیه و ترکیب ادویه ماکارونی و لازانیا را برایتان شرح دهیم تا از این به بعد ماکارونی هایی که می پزید چندبرابر خوشمزه و خوش عطر تر از قبل شود و اعضای خانواده بیش از پیش عاشق این غذا شوند.
پودر تخم گشنیز 1 ق غ
دارچین نصف ق غ
پودر هل 2 ق غ
میخک یک چهارم ق غ
زنجبیل نصف ق غ
پودر فلفل قرمز یک چهارم ق غ
پودر فلفل سیاه یک چهارم ق غ
پودر زردچوبه 1 ق غ
پودر جوز هندی نصف ق غ
پودر گلپر 1 ق غ
پودر هل 1 ق چ
ادویه کاری 1 ق چ
پودر لیمو عمانی 1 ق چ
پودر ریحان نصف ق غ
پودر سیر نصف ق غ
این نوع از ترکیب ادویه ماکارونی یکی از پرکاربرد ترین ترکیب های مورد استفاده برای طبخ ماکارونی است. که آشپز های معروف ایرانی نیز از همین ترکیب استفاده می کنند. البته باید تاکید کرد که همه ی این موارد سلیقه ای است و شما می توانید بر حسب ذائقه ای که دارید موارد بالا را کم و زیاد و یا حتی حذف کنید.
ادویه پیتزا چیست؟
پیتزا نیز مانند ماکارونی و لازانیا یکی دیگر از غذاهای ایتالیایی است که جای خود را به خوبی در میان ما ایرانی ها باز کرده است. به طور معمول برای تهیه ی پیتزا از برخی سبزیجات معطر مثل اورگانو و پودر آویشن و ادویه جاتی همچون پودر فلفل سیاه و پودر جوز هندی استفاده می شود.
ادویه میگو:
میگو به دلیل بوی زخم زیادی که دارد خیلی از افراد از خوردنش امتناع می کنند. در صورتی که اگر بتوان با ادویه جات ترکیبی این بوی بد را از بین برد دیگر نه تنها بوی بد نمی دهد بلکه بسیار خوش عطر و بو می شود و یکی از لذیذ ترین غذاهایی است که می توانید آن را برای خود درست کرده و از طعم و خواص بی نظیر آن بهره مند شوید.
ادویه میگو به سبک عربی شامل ترکیبات زیر است:
پودر پیاز
پودر رازیانه
پودر تخم گشنیز
پودر سیر
پودر دارچین
پودر فلفل سیاه
پودر زیره سیاه
پودر زنجبیل
ادویه مرغ :
مرغ کاربرد فراوانی در پخت انواع غذاها دارد. و یکی از راز های خوشمزه تر شدن غذاهایی که با مرغ تهیه می شوند. همین استفاده از ادویه مرغ است. این نوع از ادویه مرغ ای که دستور تهیه اش را برایتان قرار داده ایم بیشتر شامل سبزیجات معطر است که عطر و طعم بی نظیری به غذاهایتان می بخشد.
پودر پیاز 1 ق چ
پودر فلفل قرمز نصف ق چ
پودر فلفل سیاه نصف ق چ
پودر سیر 1 ق چ
پودر پاپریکا 1 ق چ
پودر جعفری خشک نصف ق چ
پودر رزماری خشک 1 ق چ
پودر آویشن 1 ق چ
پودر ریحان خشک 1 ق چ
مثل بقیه ادویه های ترکیبی که تا به حال برایتان توضیح داده ایم. برای تهیه ادویه مرغ تمام مواردی که در بالا بیان شد را درون آسیاب ریخته و حسابی با هم مخلوط کنید تا ترکیب کاملا یکدستی به دست بیاید.